Gelatina de Manzana Verde y Canela sin Azúcar

(Ligera, refrescante y segura para renal, diabético, oncológico, hipograso, hipocalórico)

Ingredientes (6 porciones):

• 500 ml de agua.

• 250 ml de jugo natural de manzana verde (colado y sin azúcar).

• 1 sobre de gelatina sin sabor (7 g).

• 1 rama de canela.

• Stevia líquida o en polvo (al gusto).

• Rodajitas muy delgadas de manzana verde para decorar (opcional, previamente pasadas por agua con limón para evitar oxidación).

Preparación:

1. Hervir el agua con la ramita de canela durante 5 minutos para aromatizar.

2. Retirar la canela, agregar el jugo de manzana y endulzar con stevia al gusto.

3. Disolver la gelatina sin sabor en un poco de agua fría y luego añadir a la mezcla caliente, revolviendo bien.

4. Verter en moldes individuales y dejar cuajar en refrigeración.

5. Decorar con la rodajita de manzana al servir.

Beneficios:

• Bajo en potasio y fósforo, apto para el paciente renal.

• No contiene grasas.

• Endulzado con stevia, seguro para el diabético.

• Hidratante, ligero y fácil de digerir.

También se puede variar con jugo de pera o infusión de frutas permitidas (como arándanos diluidos o durazno en almíbar light enjuagado y licuado).

 Lo que debes tener en cuenta si haces encurtidos para pacientes renales y/o diabéticos

Para que los encurtidos sean más seguros para un paciente renal y diabético, necesitamos:

• Reducir mucho el sodio: evitar usar sal común en exceso. Si usan, que sea muy poca, o usar versiones bajas en sodio (pero revisando que sustitutos no tengan potasio). 

• Evitar azúcar añadido (o usar edulcorantes permitidos).

• Elegir verduras con bajo contenido de potasio/fósforo como pepino, cebolla, zanahoria en moderación, pimientos; evitar verduras con mucho potasio.

• Usar vinagre y otras especias naturales para dar sabor sin aumentar sodio.

 

Cómo hacer encurtidos caseros

Aquí PONEMOS  una receta base, adaptada, y luego otra variante, QUE FACILITAN A los chefs la versatilidad en las preparaciones.

Receta básica de encurtido bajo en sodio

Ingredientes:

• Verduras permitidas al gusto: pepino, zanahoria (pocas), cebolla, pimiento (verde o rojo).

• Vinagre blanco o vinagre de manzana sin azúcar (cantidad suficiente para cubrir).

• Agua hervida (fría después).

• Edulcorante sin calorías si se desea un toque dulce (opcional).

• Especias naturales: pimienta en grano, laurel, ajo, hierbas aromáticas (como orégano, tomillo), sin sal añadida.

Preparación:

1. Lavar bien las verduras. Pelarlas si hace falta. Cortarlas en rodajas, tiras o cubos.

2. Escaldar las verduras rápido en agua hirviendo durante 1 minuto (opcional: esto puede ayudar a que queden más firmes) y luego escurrir.

3. En frascos de vidrio esterilizados, colocar las verduras.

4. Preparar la mezcla de vinagre + agua: por ejemplo, 1 parte de vinagre por 1 de agua, o ajustar según tolerancia del paciente. Asegurarse de que el vinagre no tenga azúcar añadido.

5. Agregar las especias, el edulcorante si se usará, cerrar el frasco.

6. Dejar reposar al menos 24 h en refrigeración para que se impregnen los sabores.

Nota: Siempre probar primero una pequeña cantidad para ver tolerancia. Y llevar el conteo de sodio total del día.

Variante de encurtido dulce-ligerito

Para quienes no toleran muy ácidos:

• Hacer lo mismo, pero usar vinagre de manzana mezclado con agua, y un toque de edulcorante sin azúcar (stevia, por ejemplo).

• Añadir especias suaves: canela en rama, clavo, quizá un poco de jengibre.

• Puede añadir rodajitas de manzana verde permitida, si la dieta lo permite, para dar sabor dulce natural.

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1. Encurtido Clásico de Pepino y Zanahoria (bajo sodio)

Ingredientes (para 4 frascos pequeños):

• 2 pepinos medianos (pelados y en rodajas finas).

• 1 zanahoria pequeña (pelada y en bastones delgados).

• 1 taza de vinagre blanco.

• 1 taza de agua hervida fría.

• ½ cucharadita de sal baja en sodio (opcional, se puede omitir).

• ½ cucharadita de pimienta en grano.

• 2 hojas de laurel.

• 2 dientes de ajo enteros.

Preparación:

1. Escaldar zanahoria y pepino 1 minuto en agua hirviendo, retirar y enfriar.

2. Acomodar en frascos con ajo, laurel y pimienta.

3. Mezclar vinagre + agua + pizca de sal (si se usa) y verter sobre las verduras hasta cubrir.

4. Tapar y dejar reposar en nevera 24 horas antes de consumir.

Apto porque es refrescante, bajo en sodio y sin azúcar.

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2. Encurtido Dulce-Ligero de Pimiento y Manzana Verde

Ingredientes (para 3 frascos pequeños)

• 1 pimiento rojo y 1 verde (cortados en tiras finas).

• ½ manzana verde (en láminas muy delgadas).

• 1 taza de vinagre de manzana.

• 1 taza de agua hervida fría.

• ½ ramita de canela.

• 2 clavos de olor.

• 5 gotas de stevia líquida.

Preparación:

1. Colocar en frascos los pimientos y las láminas de manzana.

2. Hervir vinagre + agua con la canela y los clavos, dejar enfriar un poco.

3. Endulzar con stevia y verter sobre las verduras/frutas.

4. Reposar 24 horas en refrigeración.

Da un sabor dulce y aromático sin azúcar ni grasa, con verduras bajas en potasio.

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3. Encurtido Tropical de Pepino y Mango Verde

Ingredientes (para 4 frascos pequeños):

• 1 pepino grande (en rodajas).

• ½ mango verde (en julianas delgadas).

• 1 taza de vinagre blanco.

• 1 taza de agua hervida fría.

• 1 trozo pequeño de jengibre fresco (1 cm).

• ½ cucharadita de semillas de mostaza (opcional).

• 1 ramita de eneldo o cilantro fresco.

Preparación:

1. Colocar el pepino y mango en frascos.

2. Añadir el jengibre y las semillas de mostaza.

3. Cubrir con mezcla de vinagre + agua.

4. Sellar y refrigerar mínimo 24 horas.

Refrescante, digestivo y seguro: sin azúcar, sin grasa y con control de sodio.

Consejos prácticos:

• Siempre usar frascos de vidrio esterilizados.

• Guardar en refrigeración y consumir en máximo 7–10 días.

• Ofrecer en pequeñas porciones (2–3 cucharadas por comida) para controlar sodio y potasio

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Dos recetas de salsa sin sal añadida para usar sobre arroces, papas, etc.

 

Posterior a ello aquí les presentamos dos salsas que solo usan carbohidratos / vegetales, sin sal o con condimentos sin sodio, que puedes adaptar.

1. Salsa de pimiento rojo asado y tomate baja en sodio

Ingredientes (para aproximadamente 1 taza de salsa):

• 1 pimiento rojo grande, asado, sin piel ni semillas

• 1 tomate maduro mediano, pelado y sin semillas (o tomates frescos)

• 1 diente de ajo (opcional, si tolera)

• 1 cucharada de vinagre de manzana o vinagre blanco sin azúcar

• 2 cucharadas de agua para ajustar consistencia

• Hierbas secas aromáticas (orégano, albahaca) al gusto

• Pimienta negra molida un poco (al gusto)

• Un chorrito de jugo de limón (opcional, ayuda a realzar sabor sin sodio)

Preparación:

1. Asar el pimiento rojo (directo al fuego o al horno) hasta que esté bien dorado, que la piel se queme un poco para luego pelarlo.

2. Pela y limpia el tomate, córtalo en trozos.

3. En una licuadora, coloca el pimiento asado (ya pelado), el tomate, ajo, vinagre y agua. Licúa hasta obtener textura suave.

4. Agrega las hierbas aromáticas y la pimienta, licúa un golpe más para mezclar.

5. Si está muy espesa, ajusta con un poco más de agua; si prefiere más ácida, un poco más de vinagre o limón.

Usos sugeridos:

• Sobre arroz blanco o integral

• Sobre papas cocidas, al vapor o al horno

• Como acompañamiento de vegetales cocidos 

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2. Salsa de zanahoria y cúrcuma sin sal

Ingredientes (para 1 taza):

• 2 zanahorias grandes, cocidas hasta que estén blandas

• ½ taza de agua o caldo vegetal bajo en sodio casero

• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo

• ½ cucharadita de jengibre fresco rallado (si tolera)

• 1 cucharadita de vinagre de manzana o jugo de limón

• Pimienta negra al gusto

• Hierbas frescas como cilantro o perejil para decorar

Preparación:

1. Cocina las zanahorias al vapor o hervidas hasta que estén blandas.

2. En licuadora, poner las zanahorias con el agua o caldo vegetal bajo en sodio, la cúrcuma, el jengibre, vinagre o limón. Licúa hasta obtener una salsa lisa.

3. Ajusta la consistencia con agua si está muy espesa.

4. Prueba con pimienta negra y añadir hierbas frescas al final para aroma.

Usos sugeridos:

• Como salsa sobre papas cocidas o asadas (sin aceite si se busca “sin grasa”)

• Mezclar con arroz para darle color y sabor suave

• Salsa acompañante para vegetales cocinados

 

 

 

RECETARIO

1. POSTRES

1.1 Parfait Vital

Ingredientes

1. 100 g de galleta integral con chía triturada.

2. 1 aguacate maduro.

3. 50 ml de leche vegetal sin azúcar.

4. 1 taza de frutos rojos frescos.

5. 5 gotas de stevia natural.

Preparación

1. Triturar el aguacate con la leche vegetal hasta obtener una crema suave (mousse).

2. Colocar en vasos pequeños una base de galleta integral.

3. Añadir el mousse de aguacate.

4. Preparar un coulis con los frutos rojos triturados y unas gotas de stevia.

5. Servir en capas (galleta – mousse – coulis).

Nota de uso: Ideal como postre para diabéticos y renales, ligero y antioxidante.

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1.2 Panacota Dorada

Ingredientes

1. 200 ml de leche vegetal sin azúcar.

2. 100 g de puré de calabaza cocida.

3. 1 sobre de gelatina sin sabor (7 g).

4. 50 g de frutos rojos frescos.

5. 50 g de galletas integrales con semillas de calabaza trituradas.

Preparación

1. Disolver la gelatina en un poco de agua fría.

2. Mezclar la leche vegetal caliente con el puré de calabaza.

3. Incorporar la gelatina hidratada y revolver.

4. Verter en moldes individuales y refrigerar 4 horas.

5. Decorar con frutos rojos y galleta triturada.

Nota de uso: Postre funcional rico en fibra, antioxidantes y sin grasas añadidas.

2. Adobos

• Adobo Solar de Piña y Cúrcuma (pollo).

• Adobo Esencial de Laurel y Romero (carnes).

• Adobo Mediterráneo de Tomate y Hierbabuena (carnes).

• Adobo Andino al Limoncillo (peces).

(cada uno con lista de ingredientes y pasos claros, como en los postres)

3. Salsas

• Crema Suave de Frutos Secos.

• Salsa Roja Vital.

• Salsa Dorada Griega.

• Salsa Tropical Zen.

• Chimichurri Cremoso Verde.